【48812】肥牛保水剂制造肥牛卷

  牛肉是红肉中最具养分价值的食物，用牛肉制造的肥牛卷的养分价值也不可以小看，肥牛中富有丰厚的蛋白质，能大大的进步人体所需养分，进步机体的抗病才能，一起也有滋补脾胃的成效，是健旺筋骨、医治贫血、气短体虚等集体的必选食物。

  当时市面上的肥牛产品较多，可是都会存在色彩发暗、粘合欠好、口感发渣、肉质发散，以及包装的质量和本钱问题。市面上的肥牛大多以散售或盒装冷冻方式出售，无论是部分中小型商超，仍是工厂出产，都会对肉质色彩及肉质呈现黑线等问题踌躇不前。

  下面将介绍如何用肥牛保水剂、抗氧化剂、肉用保湿调度料制造优质肥牛卷的办法。

  质料肉修整→制造滚揉液→真空滚揉→灌装模具→低温反响→速冻→切卷→包装→冷冻贮存；

  1、质料肉修整：选用进口70:30或许80:20标准的牛碎肉作为质料肉，低温冻结。

  2、制造滚揉液：详细用料主张如下：牛碎肉100kg、食盐0.2kg、肥牛保水剂3.1kg、抗氧化剂 0.7kg、肉用保湿调度料2kg、大豆别离蛋白2.5kg、冰水75kg；

  3、真空滚揉：肉与料液线转/分钟，线兆帕。加粘合剂打浆，参加后再滚揉10分钟；

  5、制品：-28℃以下速冻，按规则尺度切卷。装盒包装后，-18℃以下冷冻贮存，即为制品。

  选用肥牛保水剂、抗氧化剂、肉用保湿调度料等辅料，制造后的肥牛卷色彩亮堂，最大极限的保留了肉质的养分价值，改进增强类肉质的口感。产品合适工业化出产，方便快捷，安全卫生。用特斯特辅料即可制造出保水作用好、出成高、色彩亮堂、肉香浓郁、结构丰满、简略易操作、风味共同的肥牛卷产品。